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          夾層鍋
          瀏覽: 發布日期:2019-12-28






                 夾層鍋根據加熱方式可分為蒸汽夾層鍋,電熱夾層鍋 和燃氣炒鍋,廣泛應用于糖果、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味,醬料,底料,肉干肉松等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等, 是提高產品質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
          蒸汽夾層鍋在工作中的應用:
          1、夾層鍋工作時使用的蒸氣壓力,不得長時間超過定額工作壓力。
          2、進汽時應緩慢開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應始終將閥門打開。
          3、如無疏水器,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
          4、對安全閥,可根據用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調整。炒鍋在使用過程中,應經常注意蒸氣壓力的變化,用進汽閥適時調整。
          5、停止進氣后,應將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水。
          6、可傾式和攪拌式夾層鍋,每班使用前,應在各轉動部位加注潤滑油;攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件,建議采用熟菜油。
                 蒸汽夾層鍋是以蒸汽為源,具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點。蒸汽夾層鍋對物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無死角攪拌,保證物料充分的攪拌均勻,蒸汽夾層鍋鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造,符合衛生要求并且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
          蒸汽夾層鍋在使用時應按照以下幾點來進行操作:
          1、蒸汽夾層鍋在使用前,應檢查轉動部位潤滑是否良好,應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處,注入適量潤滑脂,以保證使用過程中減少出現卡住的現象。
          2、投料前,應先在夾層鍋內注入少量清水,打開底部球閥,然后再打開進氣閥,待鍋體夾層內的冷空氣排盡后關閉球閥,當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時,調定安全閥,使其達到本設備規定的泄壓值時,自動放氣,此時可關閉進氣閥停止供氣。
          3、將蒸汽夾層鍋洗干凈,投入物料,緩慢打開進氣閥,等物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時,關閉進氣閥。打開排污閥,放出蒸汽,使夾層鍋內壓力為零,蒸汽夾層鍋可轉動手輪,使鍋體傾斜進出卸料。
          4、蒸汽夾層鍋設備進行完成一次作業,應開啟排污閥,排出鍋體夾層內的泠凝水,如夾層內的水量過大,則需檢查排水器是否發生故障,以免延長操作時間,影響工效。
           

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